【Saison－適合台灣春天的啤酒】
比利時與法國北部的夏季啤酒（Saison）與窖藏啤酒（Bière de garde），傳統上都是農家利用寒冷的冬天釀造，貯放到夏秋之際飲用的啤酒。然而，台灣的夏天熱得多，所以其實歐洲的夏季啤酒，適合台灣的春天飲用。
Saison盛行於比利時南部法語區，源自農家小規模自釀的工藝傳統，也被稱為「農家啤酒」（Farmhouse ale）或者「工藝啤酒」（bière artisanale）。 法語saison字面原意是「季節」，實指「夏季」，這是一種未經過濾的夏季日常啤酒。成色橘黃，膨發強勁，酒花充足，苦味中等。比利時品系酵母賦予水果與辛香風味，帶有微弱的澀感，但不應出現野生酵母代謝的酚類物質。發酵完整、殘糖較少，口感輕盈、收尾乾爽，偶爾使用石膏加強乾爽微酸的尾韻。充足的碳酸可以幫助展現多元層次的香氣。
夏季啤酒有不同的闡釋，酒精濃度較低、顏色較淺的版本最為經典，足以表現特殊酵母品系的風味特性，不至於被溫潤飽和的酒感壓過，也不會被深色麥芽的繁複層次遮掩。Saison Dupont是經典代表，乾爽辛香，可以呼應許多簡單的料理，從烤肉到麵食類，從蔬菜到菌菇都能搭配。
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